Ricetta: Calzone con pancetta cotta a legna

Un classico dello Street Food con la variante della porchetta cotta a legna, il calzone è presente nella tradizione sia del sub che del nord, naturalmente ognuno privilegia più o meno ingredienti presenti sul luogo.

Ingredienti per 6 calzoni:

- 350 grammi di pane in pasta

-150 grammi di porchetta toscana cotta a legna

- 100 grammi di Le Gruyère

- 12 cucchiai di pomodoro passato(2 per calzone, il passato deve essere già salato e con un pizzico di zucchero per togliere l'acidità)

- mezza cipolla rossa di tropea

- 12 olive nere(2 per calzone)

- Olio per friggere

Preparazione:

Stendete la pasta, e disponete al centro la porchetta cotta a legna(io l'ho tagliata a cubetti), 2 cucchiai di passata di pomodoro, le olive snocciolate, il Le Gruyère tagliato a cubetti, qualche fettina di cipolla tagliata sottile.

Chiudete il calzone e friggetelo, va mangiato caldo ed un classico dei cibi da "passeggio".

La porchetta cotta a legna toscana ha un sapore meno "intenso" di quella laziale e può essere utilizzata per la preparazione di diversi piatti, l'accostamento con il formaggio a pasta semi dura Le Gruyère rende il ripieno del calzone gustoso e dolce.

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